Как правило, самые вкусные и незабываемые десерты готовятся на основе качественных ингредиентов. Одним из таких является кондитерский белый шоколад. Профессионалы отдают ему предпочтение, так как он стабилен в работе и всегда позволяет получать нужный результат. В обычных магазинах он не продается, а только в специализированных, и там часто большой ассортимент такого продукта. Там можно встретить его в виде плиток, каллет, дропсов и в различной фасовке.
Не секрет, что белый шоколад Сallebaut имеет многолетнюю историю и сразу же покоряет сердца всех, кто только впервые его пробует. В чем же состоит его популярность? Все дело – в технологии, которая остается постоянной и неизменной. Обычно производство любого качественного шоколада начинается с правильного подбора сырья. И для данного вида продукта основой остается натуральное какао-масло.
На белый шоколад цена может быть разной, и многое зависит от производителя и фасовки. Но, как правило, стандартный его состав представляет собой следующее.
- Натуральная ваниль.
- Сахар.
- Настоящий белый шоколад включает в себя молочные компоненты высокого качества.
- Какао-масло.
- Натуральные ароматические ингредиенты.
Белый шоколад в каплях или других видах отличается тем, что имеет тщательно очищенное какао-масло. Именно данный ингредиент отвечает за текстуру продукта и его приятное послевкусие. После отбора сырья начинается процесс смешивания компонентов. Все ингредиенты соединяются в строго определенных пропорциях.
На втором этапе белый шоколад Каллебаут проходит рафинирование. Во время этой процедуры частицы ингредиентов измельчаются до минимального размера. Таким образом, продукт приобретает гладкую структуру. Конширование – следующее, что проходит белый бельгийский шоколад. Данный процесс может занимать много часов. Во время него шоколадная маса непрерывно смешивается и насыщается воздухом. Завершающий этап – охлаждение и формирование различных форм и видов.
Таким образом, именно благодаря тому, что шоколад белый Сallebaut проходит такую многоэтапную технологию производства, его особенности остаются неизменными в каждой партии. Данный продукт обладает стабильной текучестью, удобством темперирования и однородной текстурой. Именно поэтому очень часто применяется белый шоколад для торта, глазирования конфет и оформления других сладких изделий. Кроме того, он очень хорошо сочетается с разнообразными ингредиентами.